Hier soir, je cuisinais les restes. Et comme restes, j’avais à disposition une cuisse de canard confite et une demi tranche de jambon. Mais que faire avec ça ? Et pourquoi pas un Parmentier au confit ? Aller, c’est parti !

Le temps que tout le bordel va mettre à cuire : 45 minutes

Le temps que tu vas passer à touiller ta gamelle : 15 minutes

Combien de personnes vont se régaler ? 2 personnes

Ce dont tu vas avoir besoin :

  • 2 patates à purée (qu’il te faudra éplucher avec un Willi Waller 2006 !)
  • 1 cuisse de canard confite
  • ½ tranche de jambon (ça c’est facultatif mais j’en avais…)
  • 2 échalotes
  • de la crème fraîche
  • du persil
  • du parmesan râpé
  • une noisette de beurre
  • du sel et du poivre

Tu commences par éplucher tes patates (n’oublie pas ton Willi Waller !) et les faire cuire à l’eau. Pendant ce temps là, tu mets ta cuisse à chauffer (quand je parle de ta cuisse, tu as bien sûr compris que je ne faisais pas allusion à une partie de ton anatomie mais bien celle d’une volaille) afin de faire fondre la graisse autour pour pouvoir en enlever le plus possible. Sinon, c’est bel et bien sur tes cuisses qu’on finira par le retrouver, ce gras !

Maintenant que tu as dégraissé ta cuisse quelques minutes, tu peux la dépioter afin d’avoir des morceaux assez fin. Comme tu n’es pas un fana de vaisselle, tu as récupéré la poêle dans laquelle le canard a séjourné, tu as vidé l’excédent de graisse et tu as mis à revenir – pendant quelques minutes – tes échalotes préalablement émincées.

Tu éminces ensuite ton jambon (si tu en as, si tu n’en mets pas, tu ne l’éminces pas…forcément) que tu ajoutes aux échalotes avant de remettre le confit. Tu peux à ce moment là incorporer un peu de persil (ça fait de jolies couleurs quand ça se coince dans les dents). Tu poivres.

Maintenant que tes patates sont cuites, tu les écrases en purée, tu y mets un peu de crème fraîche (essentiel pour garder la ligne), une noisette de beurre (ça aussi c’est pour la ligne. Mon lectorat féminin m’adore, je le sais !), du sel et du poivre. J’y ai mis aussi du persil, toujours pour soigner le sourire ravageur !

Arrive le montage (ouais, en cuisine, on appelle ça un montage !).

Comme je suis super équipé, j’ai pris 2 petits plats à gratin individuel, mais au pire, tu peux prendre un plat à gratin pour deux, ça sera moins classe mais tu devrais y survivre !

J’ai commencé par mettre une couche de viande au fond, puis la purée. Par dessus tout ça, un peu de parmesan râpé, tu enfournes à 210°C pendant 10-15 minutes, le temps que ça gratine, et c’est prêt !

J’ai accompagné ça d’une salade verte.


Et c’était super bon en plus, que demande le peuple ?