A une époque, je voulais aller vivre à l’étranger. Une lubie… Je ne trouvais pas l’herbe française assez verte, celle d’à côté était nécessairement mieux. J’ai changé mon fusil d’épaule depuis, pour une foultitude de raison. La gastronomie en fait partie. Pour avoir voyager sur presque tous les continents (mais comment il se la pète encore !) et goûté pas mal de spécialités de différents pays, parfois succulentes, je reste quand même un amoureux de la gastronomie française. La meilleure au monde à mon sens… Mais si je devais attribuer une seconde place, je mettrais l’Italie. Pays que je n’ai d’ailleurs pas visité, je me base donc sur des plats italiens que j’ai mangé au restaurant ou encore cuisinés moi-même. Les pâtes notamment… Ahh les pâtes ! une grande histoire d’amour !

Et c’est de pâtes dont il est question aujourd’hui justement (ça tombe bien n’est-ce pas ?). Des raviolis plus précisément, et des raviolis qui ont ceux-ci de particulier que j’en ai inventé la recette. Ce dont je ne suis pas peu fier tu t’en doutes bien !

Je m’en vais donc à nouveau te livrer tous mes secrets de cuisine, tel une Maïté (l’accent et quelques kilos en moins) ou un Cyril Lignac (l’humour et la légèreté dans le propos en plus) ! Nous allons donc préparer des Raviolis aux 2 fromages et épinards (encore des épinards… décidément, j’aime ça)

Le temps que tout le bordel va mettre à cuire : 20 minutes

Le temps que tu vas passer à touiller ta gamelle : 2 heures (c’est un peu long mais ça vaut le coup)

Combien de personnes vont se régaler ? plein… parce qu’on va pas passer autant de temps pour en faire juste pour 2 personnes

Ce dont tu vas avoir besoin :

(Pour la pâte à pâtes)

  • 5 gros œufs (60g)
  • 500 g de farine
  • 50 ml d’huile d’olive
  • une pincée de sel

(pour la farce des raviolis)

  • 1,5 « Petit Billy » (un fromage de chèvre frais donc) ou mieux, de la Ricotta
  • Du parmesan (non râpé, ça coûte moins cher et de toutes façons il va passer au mixer !). Pour la quantité… aucune idée ! j’ai fait au jugé, mais il y en avait presque autant que le fromage frais
  • 4 à 5 tranches de jambon cru (un peu plus même si elle sont fines comme du papier à cigarette)
  • Une petite boite d’épinards (on évite les surgelés si on souhaite congeler ses raviolis… si on trouve des frais, c’est encore mieux)
  • Une gousse d’ail
  • Un peu de persil
  • Du poivre du moulin

(pour la sauce, qui peut aussi accompagner n’importe quelle pâte)

  • 1,5 « petit Billy » (ou ricotta….)
  • Autant de parmesan
  • Gruyère (moitié moins que les autres fromages)
  • Du basilic
  • Une gousse d’ail
  • Une brique de crème fraîche liquide
  • Poivre du moulin

Comme tu l’as constaté ci-dessus et que tu es très attentif, tu as vu que j’ai mis des ingrédients pour la pâte à pâtes ! Parce qu’ici on ne plaisante pas et que cette pâte, on va la faire nous-même ! Et oui, je sais, ça fait un peu peur, tu te dis que tu seras pas à la hauteur et que tu vas tout foirer. Je te rassure, la première fois, je me suis dit la même chose. Oui moi, j’ai eu le doute ! Je ne suis qu’un homme…

Evidemment, cette préparation nécessite un minimum d’accessoire, notamment, une machine à pâtes ! Si tu l’as pas, t’es mal barré, parce qu’avec un rouleau à pâtisserie, tu vas prendre bien du plaisir pour étaler ladite pâte. D’autant que je te conseil d’investir dans ce fabuleux appareil (qui ne coûte pas très cher en plus).

Ceci dit, il me semble qu’on peut trouver des pâtes à ravioles fraîches tout prêtes.

ATTENTION (ça, ça veut dire que tu dois lire ce qui suit !) : tous les ingrédients doivent être à la même température, c’est très important. Donc, on sort les œufs du frigo pas mal de temps avant… Ou on les couve pendant 1h, mais je déconseille… on est pas de poules.

Je prépare toujours ma pâte dans un grand saladier, comme ça on n’en fout pas partout, mais certains le font sur un plan de travail (propre, évidemment….)
Tu y verses la farine, tu casses les oeufs, et tu ajoutes l’huile et le sel ! Et là c’est parti pour un malaxage à la main (que tu auras préalablement lavé bien entendu, et tu auras évité de te fouiller le nez ou te gratter le cul entre 2). Il faut au moins 5 à 6 min de malaxage pour avoir une pâte « sèche » au toucher et uniforme (comme il y a de l’huile, elle n’est pas vraiment sèche, mais elle ne doit plus coller, sinon on ajoute un peu de farine).

Une fois que c’est fait, on met la boule dans un sac congélation (qu’on ne ferme pas), et on laisse reposer 30 min. C’est la boule qui se repose, toi tu as encore du boulot.

C’est donc pendant ce temps que tu allons préparer la farce des Raviolis ! Et tu vas voir, c’est super simple ! Tu prends ton mixer (quoi ? tu n’as pas de mixer ? ok, tu sors, tu sers vraiment à rien dans une cuisine). et tu y mets :

  • les fromages
  • les épinards que tu auras bien égoutté, pressé (bref, qu’ils ne soient pas gorgés d’eau)
  • l’ail
  • le persil
  • le poivre

Et tu mixes (non, tu n’es pas David Guetta, et oui, je fais vraiment des vannes de merde).

Tu ajoutes ensuite le jambon que tu auras éventuellement déjà un peu coupé (pour éviter que ça se coince dans le bol) et tu re-mixes mais pas trop longtemps pour ne pas hacher entièrement le jambon. La farce est prête ! Tu vois, c’était facile.

Nous allons maintenant passer à l’opération délicate ! Le façonnage de la pâte à pâtes de manière à obtenir de belles bandes !

Tu recoupes donc ta pâte en plus petits morceaux, que tu farines, pour ensuite les passer dans la machine. Je fais toujours 2 passes pour affiner encore plus. Surtout, ne superpose pas tes bandes une fois qu’elles sont prêtes, car même farinées, elle vont coller !!! Et là, tu seras bien dans la merde car tu devras tout recommencer. Il faut donc disposer de place ou de papier sulfurisé, ou encore de façonner les bandes au fur et à mesure de la confection des raviolis.

A ce stade, tu dois disposer d’au moins 2 bandes plus ou moins identiques, tu vas donc poser des petits « pâtés » de farce avec une petite cuillère sur les bandes. Avec un pinceau, tu mouilles autour des « pâtés » pour pouvoir refermer les raviolis avec une 2eme bande de pâte qui viendra se coller sur la première. Tu me suis ?

Tu façonnes tes raviolis en chassant le maximum d’air. Avec une roulette (russe ou pas, c’est au choix), tu découpes les raviolis, et tu les poses sur du papier sulfu sans les coller entre eux. Tu pourras ainsi en congeler (crus !) (J’ai mis directement une grande plaque de four avec mes raviolis dessus dans le congélo. Qd ils ont été durs, donc en pas longtemps, j’ai pu les mettre dans un sac congélation en étant sûr qu’ils ne collent plus. t’as vu ça un peu l’astuce ? tu es impressionné, c’est normal).

Attaquons à présent la préparation de la sauce ! (elle est longue cette recette n’est-ce pas ?) La sauce, qui peut également se congeler, à part des raviolis tant qu’à faire, en petites portions).

Tu prends tous les ingrédients de la sauce cités plus haut, et tu mets tout ça dans le mixer ! Et hop, c’est prêt.

Les raviolis se cuisent à l’eau salée environ 4 min. On les égoutte, on les met dans un plat allant au four, on verse la sauce, on peu finir par un peu de fromage râpé sur le dessus, et 15 minutes à 210°C.

Ding !!! C’est prêt !!!!

Note du talentueux cuisinier : les raviolis, comme toutes les pâtes fraîches maison peuvent donc se congeler, mais attention, quand on veut les cuire ensuite, on les met directement congelées dans l’eau bouillante (ce qui allonge un peu le tps de cuisson) ! ne jamais les faire décongeler avant.